一顿吃超过6个汤圆... 可能会后悔！
2023-02-05 13:11:00
来源：营养师顾中一
这是本公众号的第 1259次推送
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明天是元宵节啦，在这里提前祝大家元宵节快乐。作为营养师，我肯定还是要来讲讲有关汤圆的营养～
【资料图】
汤圆因为是一种时令小吃，偶尔吃这么一次问题不太大。基本上你不用在意对你的健康带来什么严重的后果，糖尿病、消化系统疾病患者自己留意就好。
但是有关汤圆的科学知识，如果你掌握了，对于平时的食物选择也是有意义的。
参考资料：（更新日期2019年2月18日）
1.郑春燕. 变性淀粉在速冻汤圆中的应用研究[D]. 天津商业大学, 2013.
2.顾中一既往有关汤圆的科普
一：热量
首先和大家聊聊的第一个小知识是汤圆的热量。
现在市面上很多在售卖的汤圆为了更好吃，里面会用到猪油、坚果（花生芝麻），味香的同时往往伴随着大量的糖和脂肪。
这种情况下热量是真不低喔，一颗大汤圆可能就需要走半个小时的路才能消耗掉，几颗大汤圆基本上就相当于一顿饭。
以“思念真果仁大汤圆”标签为例，一个大汤圆84千卡，中国居民膳食指南中给的参考数据是66公斤男性慢速步行半小时消耗82.5千卡，自行车132千卡，快跑264千卡。换成56公斤女性是70/112/224千卡。
（数学好的同学可以算算如果自己吃了6个汤圆，要做多久运动才能消耗？欢迎留言评论，看看有没有人比你还久吧～）
所以，吃了汤圆后一定少吃点主食喔！
二：碳水化合物
汤圆里面的碳水化合物也有讲究。
比如用到的糯米粉。糯米其中的淀粉以支链淀粉为主，这是一种再加了水煮熟之后，容易被人体所消化吸收的一类淀粉。
有些人可能说，既然容易吸收，为什么说吃汤圆不消化？
因为在制作的过程中，最终的汤圆结构比较致密，重量也比较重，你吃的这一碗汤圆比起一碗蒸米饭来说，重量要大的多。
总量吃的多了，就难以消化了。
三：无糖
现在有汤圆是无糖的，会用诸如木糖醇等成分来代替蔗糖，是要好一些，但是意义也不太大。
淀粉对于人体的血糖的反应也是比较高的，这种替换在生理角度几乎不会有特别大的影响。
所以既然是偶尔吃，选择普通加了糖的问题也不大，关键还是总量。
四：消化
汤圆一定得吃热的，因为这些淀粉加热糊化之后容易吸收，可是如果温度降低了，其中淀粉是会老化的，这时候再吃容易噎住。
所以建议大家汤圆的量不要吃的太多，成年人五六个小汤圆已经足够了。
孩子、老年人应当再少些，特别是幼儿，吃汤圆噎到气管里造成窒息也是可能的，所以还是要限制。
五：霉菌
这里再提醒注意一下食品安全的问题。
糯米是可能感染霉菌的，如果你发现煮的汤圆最后表面已经变红了（除非你煮的是山楂馅），很有可能已经被霉菌感染了，最好就不要再吃了。
六：包装
下面再来说一下汤圆的挑选问题。
首先还是最基本的:如果是去超市里买汤圆，一定要认真的辨识上面的包装是否完整，比如配料表、净含量、生产日期、生产商或者经销商的名称、地址、联系方式，保质期、储存条件等等这些信息。
如果发现找不到，或者已经被篡改过，千万不要买了。
七：挑选
我发现身边有很多的美食博主、营养师都做过汤圆的评测，我看了后很长见识（好多牌子我之前都没有听说过）。
看完之后我第一个感受是大品牌品质比较可控，主流牌子价格相对高一点的都不会有太大的问题，就看每个人不同的口味选择了。
如果是特别大的汤圆，可能因为皮可能比较厚，所以口感会差一点，一般中等大小的汤圆口感都还可以。
你吃过最特别的汤圆是什么馅的？
八：煮汤圆
汤圆煮多久比较合适呢？
一般按照汤圆厂家在包装上的说明不会有太大的问题，但可能为了安全性所以标注的时间会偏久一点，以我个人经验来说，煮个五分钟也就差不多了。
我曾经按照包装上写的，等待汤圆漂浮后等了七分钟，结果成了这样子。
汤圆代表着和谐与圆满，也在这里也祝大家这一年能够和和美美、家庭幸福安康。
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